Плесень и паразиты на грибнице: как их различают

Если на грибнице появилось что-то зелёное, пушистое или мокрое, первым делом хочется узнать название. Источники HantLab советуют начать с другого: цвет сам по себе ничего не доказывает. Зелёный порошащий налёт грибоводы обычно называют триходермой, слизь с кислым запахом — бактериальным закисанием, белую рыхлую «паутину» — мукором. Но каждое такое совпадение — гипотеза, а не диагноз.

Различают по сочетанию признаков: где и на какой стадии появился рост, как быстро он меняется, какая у очага граница, есть ли влага и запах, заметный без открытия ёмкости. А при чёрном, розовом, активно порошащем или резко пахнущем росте мы советуем закрытую изоляцию вместо попытки рассмотреть поближе. Ниже — что скрывается за словами «плесень», «бактерии» и «паразиты», как источники описывают признаки и где их описания заканчиваются.

Что такое контаминация и чем она не является

Контаминация (в сленге — «конта») — нежелательный организм или рост, который конкурирует с культурой либо создаёт риск. Определение намеренно широкое: оно не называет организм, а описывает отношение. Кто-то посторонний занял место и питание, предназначенные культуре.

Сатори напоминает, почему это обычная история, а не исключение: микрофлора повсеместна, и, по оценке этого источника, в воздухе вокруг нас десятки тысяч микроорганизмов и их спор. Культура грибов живёт в том же мире, что и всё остальное, поэтому защита от контаминации многоуровневая. Подробнее об этих уровнях — в статье об асептике и стерильности.

Чем контаминация не является — любым непривычным изменением. Плотная белая поверхность, жёлтые капли, синеватые пятна или остановка роста могут иметь средовую, механическую или видовую причину. Поэтому разбор начинается не с названия «болезни»: сначала стадия и наблюдение, затем несколько гипотез и только потом действие.

Плесень, бактерии и паразиты: в чём разница

Три слова из заголовка описывают три разных способа помешать культуре. Их полезно развести до того, как разбирать признаки.

Плесень — посторонний гриб, который осваивает тот же субстрат, что и культура. Хант описывает грибковое заражение зерна как цветные пятна (зелёные, чёрные, серые, розовые), пушистый или порошкообразный налёт и быстрое распространение, опережающее рост мицелия. На блоке плесень, по его наблюдениям, чаще появляется на покровном слое или с боков.

Бактериальное заражение — в сленге «бактериалка» или «закись». Хант описывает мутное, влажное, размягчённое зерно, кислый запах и слизь; мицелий при этом не растёт или останавливается. На блоке — мокрые пятна и избыток жёлтых или коричневых выделений с гнилостным запахом. Причины в его списке — недостаточная обработка, слишком влажный материал и застой воды.

Паразит в строгом смысле нападает не на субстрат, а на сам гриб. В источниках так называют три разные вещи:

• микопаразиты — грибы, которые атакуют другие грибы. Академический обзор Thangadurai приводит триходерму как классический пример, Сатори называет её микопаразитом и главным врагом культиватора. Почему одно и то же свойство делает её и вредителем, и помощником агронома, разобрано в статье о триходерме;
• микогон — Като описывает его как редкое паразитическое заболевание грибницы, при котором плодовые тела растут странно и деформированно, и предупреждает, что его легко спутать с генетической мутацией;
• насекомые — у Ханта это грибные комарики, чьи личинки повреждают мицелий, микроскопические клещи и дрозофилы, которых привлекает запах забродившего зерна.

Как заражение выглядит на разных стадиях

У каждой стадии своя норма, поэтому одно и то же изменение значит разное на агаре и на блоке. Если свести описания авторов, получится так:

• на питательной среде — отдельная колония, помутнение, изменение поверхности или необычная динамика;
• на зерне — слизь, кислый или гнилостный запах, цветной либо слишком быстрый посторонний рост;
• во вторичном материале — локальные пятна, порошащие участки, мокрые зоны, остановка освоения;
• при плодоношении — деформация, остановка роста, необычные выделения, повреждение плодовых тел. Здесь причиной может быть и среда, а не организм.

Като отмечает, что заражение возможно на любом этапе, но особенно часто — при освоении зерна, и связывает его прежде всего с недостаточной обработкой или неподходящим материалом.

Признаки и их ограничения

Ниже — сигналы, которые встречаются в источниках, и то, что каждый из них не доказывает.

• Зелёный порошащий очаг. Обычно его называют триходермой («триха»). Ограничение: цвет не подтверждает род, а Като описывает триходерму и как белые «неестественные» сгустки, то есть зелёный — не единственная её форма.
• Чёрный, розовый или жёлтый рост. Като относит его к потенциально опасной контаминации. Ограничение: разные организмы могут выглядеть сходно, и название по цвету остаётся догадкой.
• Слизь и кислый запах. Типичная картина бактериального закисания. Ограничение: запах замечают без открытия ёмкости; открывать её ради проверки не нужно.
• Белая рыхлая «паутина». Её связывают с мукором — Като называет его паутинной плесенью и отличает от мицелия по более рыхлой, «ватной» структуре. Ограничение: диффузный мицелий некоторых культур, по Като, новички путают именно с паутинной плесенью.
• Белые точки. Като упоминает так дрожжи, чаще на зерне. Ограничение: тот же источник просит не путать их с узелками гиф на блоке.
• Деформированные плодовые тела. Возможный микогон, но в таблице Като деформация связана и с нехваткой влаги, а сам автор предупреждает о сходстве с мутацией.

Отдельно стоит позиция Като о жёлтом, розовом и особенно чёрном росте: такие заражения там отнесены к потенциально вредным для человека, и единственным ответом названа утилизация. Это позиция автора: лабораторного подтверждения фотографий в пособии нет, и медицинских выводов из цвета пятна мы не делаем. Практический вывод совпадает: такой рост не исследуют, открыв ёмкость.

Почему цвет и фотография не ставят диагноз

У визуальной диагностики три слабых места.

Во-первых, сходство. Несколько организмов выглядят похоже, а один и тот же организм выглядит по-разному на разных стадиях. Во-вторых, происхождение образцов. Фотографии в каталоге Като полезны, чтобы учиться наблюдать, но происхождение части снимков и лабораторное подтверждение в источнике не указаны. Ни одна из практических книг не подкрепляет большинство визуальных диагнозов лабораторными данными.

В-третьих — и это главное — самые информативные признаки видны только во времени. Хант отмечает у грибкового заражения быстрое распространение, опережающее мицелий. Поэтому при диагностике важно сравнивать скорость, границу очага и их изменение, а также повторяемость в соседних ёмкостях и связь с общим оборудованием.

Отсюда скромный, но рабочий вывод: фото в чате — это один кадр, а различающие признаки живут в последовательности кадров. Поэтому полезно записывать стадию, дату и наблюдаемое без вывода: цвет, форму, границу, скорость, запах без открытия, конденсат, состояние фильтра и соседние партии.

Фото — кадр. Диагнозу нужен фильм.

Что часто принимают за заражение

Некоторые нормальные или средовые явления выглядят тревожно. Источники называют несколько таких двойников.

• Оверлей («овер»). Хант описывает его как старую плотную «шапку» мицелия, которая мешает формированию плодовых тел. Это нарушение условий, а не посторонний организм. Работают с ним по-разному: Хант аккуратно срезает плотный слой, не травмируя живой мицелий и покров под ним, а Като выравнивает условия и добавляет укрывной слой, поверхность же не срезает и не расчёсывает. Какой путь уместнее, зависит от ситуации.
• Плотная белая поверхность вообще. Она бывает и особенностью культуры, поэтому сначала стоит сопоставить вид, газообмен и историю влажности, а уже потом решать, оверлей ли это.
• Жёлтые капли. Их связывают с метаболитами или стрессом. Тревожиться стоит, когда капель много и рост остановился, — тогда нужна проверка, а не мгновенный вывод.
• Синеватые пятна. Като связывает их с механическим повреждением и окислением у некоторых культур. Но это не универсальное правило, и такие пятна не доказывают чистоту.
• Пушистый диффузный рост. Като напоминает, что мицелий бывает нитевидным (ризоморфным) и пушистым (диффузным), формы переходят друг в друга и обе нормальны. О строении мицелия — в статье «Что такое мицелий».
• Конденсат на стенках. По Като, это следствие перепада температур внутри и снаружи ёмкости, а не признак заражения.

Слова сообщества — «овер», «конта», «триха», «закись» — собраны в словаре шрумера.

Граница наблюдения

Распознавание здесь нужно, чтобы выбрать безопасное действие, а не чтобы поставить точный диагноз. Поэтому у наблюдения есть границы, которые источники называют прямо.

• Не открывать ёмкость ради запаха или осмотра. Хант предупреждает: если открыть заражённую банку в помещении, споры плесени разлетятся и осядут на поверхностях.
• Не переносить часть сомнительной культуры в новую партию «для проверки».
• Не определять съедобность по фото, цвету или запаху и не употреблять материал из загрязнённой партии. Сушка, кстати, тоже не гарантирует уничтожения токсинов и загрязнителей.
• Вопросы о здоровье — к специалистам. Ни этот текст, ни практические источники медицинской оценки не дают.

Если цвет тревожный, рост порошит или пахнет резко, лучше изолировать закрытую ёмкость и не пытаться спасти её ценой распространения спор. Остальное — порядок действий и записи — описано в материалах темы «Стерильность и контаминация».