Словарь шрумера: ЖМ, АПС, G2G, принт, пин и другие термины

В текстах о выращивании грибов быстро появляются слова, которых нет в школьной биологии: ЖМ, АПС, G2G, принт, пин, оверлей, кейсинг. Это рабочий язык сообщества. ЖМ — жидкий мицелий, АПС — агаровая питательная среда, G2G — перенос освоенного зерна на новое зерно, принт — споровый отпечаток, оверлей — плотный поверхностный рост. Некоторые слова авторы понимают по-разному, и это стоит знать заранее.

Словарь собран из словарей Ханта («Карманное руководство 2») и Като («Методическое пособие шрумера»), лабораторных терминов Сатори и глоссария HantLab. Термины сгруппированы по этапам цикла. Если у слова два значения, мы показываем оба. Определения объясняют смысл слова, но не превращаются в инструкцию.

Разделы словаря: строение гриба · споры и генетика · культуры и среды · зерно, субстрат и блок · плодоношение и урожай · проблемы · сленг сообщества · слова с двумя значениями.

Строение гриба: гифа, мицелий, грибница

• Гифа (в сленге «гиф») — отдельная нить, из которой строится мицелий.
• Мицелий, разговорное миц — сеть гиф, основное тело гриба. Подробно о том, как он устроен и растёт, — в статье что такое мицелий.
• Грибница — практическое слово авторов. Обычно так называют развитый мицелий вместе с освоенным материалом, то есть употребляют шире и менее строго, чем «мицелий».
• Плодовое тело — то, что в быту называют грибом: репродуктивная структура, которую формирует мицелий. Хант напоминает, что фраза «мицелий — это корни» некорректна: мицелий и плодовое тело — один организм в разных формах.
• Ризоморф и диффуз — две формы роста мицелия: ризоморфный рост идёт выраженными тяжами, диффузный — без них. Като предупреждает, что ризоморфность сама по себе не гарантирует продуктивности.
• Склероций (в сленге «склеры», «камни») — плотная форма мицелия. Хант просит не путать склероции с трюфелями, несмотря на внешнее сходство.
• Монокарион и дикарион — в изложении Сатори это стадии мицелия: в клетках монокариотического одно гаплоидное ядро, в клетках дикариотического — два раздельных.
• Пряжка — небольшая структура на гифе многих базидиомицетов; её связывают с поддержанием дикариотического состояния.
• Базидия — структура базидиомицетов, на которой образуются споры. Где эти стадии стоят в общем цикле, показано в статье о жизненном цикле гриба.

Споры и генетика

• Спора — репродуктивная единица гриба. Важно: спора не равна готовому мицелию.
• Принт — споровый отпечаток: споры, осыпавшиеся со шляпки на гладкую поверхность. Хант называет принт самой популярной формой передачи генетики. Как собирают отпечаток, разобрано в статье о сборе спор.
• Споровая взвесь, коротко взвесь — споры, разведённые в жидкости.
• Генетика — в сленге не наука, а исходный материал: споры или культура. Отсюда «передать генетику», «обновить генетику».
• Стрейн — от английского strain: штамм или сорт. Учтите, что авторы употребляют слова «вид», «штамм», «сорт» непоследовательно, поэтому в спорных случаях стоит повторять категорию источника.
• Клонирование — у Сатори так называется изоляция ткани плодового тела: кусочек гриба переносят на питательную среду, и мицелий размножается вегетативно. Новое сочетание генов, по Сатори, даёт только путь через споры; поэтому он считает, что «самая свежая генетика — всегда со спор».

Культуры и питательные среды

• АПС — агаровая питательная среда, плотный гель для чашек Петри и пробирок.
• ЖПС — жидкая питательная среда.
• ЖМ — жидкий мицелий: культура, которая растёт в ЖПС. Хант описывает ЖМ как одну из форм передачи генетики. Сатори обычно не хранит жидкие культуры: срок их хранения короче, а заражение в жидкости не всегда видно глазом.
• Банк культур — у Сатори коллекция культур на АПС в чашках Петри или пробирках, с которой начинается каждый новый цикл работы.
• Скошенный агар (slant) — та же АПС, застывшая в наклонённой пробирке.
• Материнская культура — у Сатори культура, полученная со спор на агаре; со ссылкой на практику Пола Стеметса он советует хранить её в нескольких экземплярах.
• Инокуляция, или засев, — перенос спор или живой культуры на подготовленную среду. Хант в своём словаре описывает это предельно буднично: «укол шприцом в банку».
• Инкубация — период, когда культура развивается после переноса на новую среду.
• Стерилизация — процесс, направленный на уничтожение жизнеспособных микроорганизмов. В бытовой речи авторов слово не всегда употребляется строго.
• Пастеризация — тепловая обработка, которая уменьшает число микробов, но не равна стерилизации.
• Асептика — организация работы, которая уменьшает занос нежелательных микроорганизмов. Это не то же самое, что абсолютная стерильность. Подробнее — в статье асептика и стерильность.
• SAB (still air box) — коробка неподвижного воздуха: уменьшает движение частиц, но не фильтрует воздух. Хант считает её доступной переходной технологией.
• Ламинар — рабочее место с горизонтальным потоком воздуха через HEPA-фильтр; его описывают Хант и Сатори.

Зерно, субстрат и блок

• Зерномицелий, ЗМ — зерно, полностью освоенное мицелием. У Сатори это первичный питательный субстрат.
• G2G (grain to grain, «с зерна на зерно») — перенос освоенного зерна на новое зерно, то есть вегетативное размножение мицелия.
• Оброст — процесс, в ходе которого мицелий осваивает зерно или субстрат.
• Субстрат — материал, который культура осваивает как источник питания, структуры и влаги. Вторичный субстрат — материал, в который засевают зерномицелий; по Сатори, он может быть питательным или служить только буфером влаги.
• Кокос, коко — кокосовое волокно как материал субстрата.
• Кейк (также «пирог», «хлеб») — блок грибницы: зерно и субстрат, освоенные мицелием.
• Кейсинг — слово с двумя значениями; подробно в разделе слова с двумя значениями.
• Покров, покровный слой — отдельный верхний слой над освоенным материалом. Его возможные функции: удерживать влагу у поверхности, сглаживать перепады, давать структуру для зачатков и закрывать зерно. Нужен он не всем культурам.
• Монотуб (коротко «туб») и парник — камеры для плодоношения. Като определяет монотуб как контейнер-террариум с отверстиями, а парник — как мини-теплицу с микроклиматом.
• Зефир — сленговое название особой формы мицелия, которую авторы связывают с определённой культурой. Като предупреждает не путать его с оверлеем.

Плодоношение и урожай

• Плодонос — стадия плодоношения.
• FAE (fresh air exchange) — обмен свежего воздуха. Като называет его главным триггером плодоношения. Почему таким триггером не служит холод, разобрано в статье о холодном шоке.
• Гифиальный узел, или булавка, — у Като точка мицелия, из которой развивается примордий.
• Пин — зачаток гриба; пиннинг — появление зачатков.
• Примордий (у Ханта «примордия») — начальная форма будущего плодового тела. Где проходит граница между пином и примордием, авторы понимают по-разному.
• Гуттация — капли жёлтой жидкости на поверхности мицелия. Като считает их нормой: это выделение метаболитов, солей и ферментов. Но жёлтые выделения не всегда означают одно и то же.
• Аборт — зачаток или молодой гриб, прекративший развитие.
• Вуаль — частичное покрывало между шляпкой и ножкой, которое разрывается по мере созревания гриба.
• Харв, харвест (от англ. harvest) — сбор урожая или сам урожай.
• Волна — очередной цикл появления грибов на одном блоке. По Ханту, каждая следующая волна обычно меньше предыдущей.
• РГ — регидратация: восполнение влаги в грибнице между волнами.
• Оверлей, коротко овер, — плотный поверхностный рост, старая «шапка» мицелия, которую авторы связывают с нарушением плодоношения.
• ХШ — холодный шок. В словаре Ханта стоит с пометкой «мифическая и ошибочная технология».

Проблемы и контаминация

• Конта — контаминация, то есть нежелательное биологическое загрязнение на любой стадии. Что делать, если вы её подозреваете, — в статье контаминация: что делать.
• Бактериалка — бактериальное заражение; в сленге его называют ещё «закисанием».
• Триха — триходерма, зелёная плесень, одна из самых частых проблем. Почему в сельском хозяйстве тот же гриб считают союзником, разобрано в статье о триходерме.
• Мукор — у Ханта белая плесень, которая поражает зерно или грибницу. Подробнее о плесенях — в статье плесень и паразиты.

Сленг процесса и сообщества

• Гров, гроув, шрум — процесс выращивания грибов.
• Шрумер, гровер — человек, который выращивает грибы.
• Репорт — отчёт о выращивании или исследовании. Хант предупреждает: красивые репорты в сети показывают лучшие результаты опытных людей, и сравнивать с ними свой первый опыт не стоит.

Слова с двумя значениями

Некоторые слова в сообществе живут сразу в двух значениях. Ниже — самые частые случаи и как понять, о чём идёт речь.

Чего в словаре нет

В словаре нет сленговых прозвищ видов и линий грибов. Мы их не нормализуем: прозвище не разворачивается в научное название без отдельного источника, а латинские названия сохраняются в форме автора. Словарь объясняет язык процесса и не служит каталогом культур.

Нет в нём и терминов скрытной деятельности: их мы исключаем по принципу. Нет режимов, пропорций и чисел: определение объясняет, что значит слово, а не как сделать. Последовательный маршрут с подробностями — в книге Ханта, где словарь шрумера занимает с. 19–22. Если встретилось слово, которого здесь нет, его можно поискать в теме культивация или спросить у Кота Учёного: он ищет ответы по книгам и методичкам библиотеки HantLab.