Вид, штамм, линия, культура: как читать названия грибов

Короткий ответ: вид — единица научной систематики с латинским названием из двух слов, а штамм, линия и культура — конкретный живой материал внутри вида, который кто-то вырастил, назвал и поддерживает. Проблема в том, что практические тексты о грибах употребляют эти слова свободно: «вид», «штамм», «сорт», «гибрид» и «монокультура» у разных авторов значат разное, а иногда разное у одного автора на соседних страницах.

Отсюда главное правило чтения: название — это утверждение, а не доказательство. Сленговое имя, сокращение или надпись на пробирке говорят, чем культуру считают, но не подтверждают её происхождения, вида и свойств. Ниже разберём, как устроено научное название, что означают практические слова, как Сатори строго различает мультикультуру и монокультуру, почему внешний вид мицелия ничего не определяет и как обращаться с названиями, в которых нет уверенности.

Пять слов и их разные значения

Важно помнить: авторские слова «вид», «штамм», «сорт», «гибрид» и «монокультура» могут употребляться непоследовательно, и при пересказе нужно повторять исходную категорию, а не «исправлять» её. Вот как эти слова обычно работают.

• Вид — в научном смысле единица систематики с латинским названием. В практических текстах «видом» иногда называют и то, что на деле является линией внутри вида, а в словаре Ханта сленговое имя может обозначать то вид, то конкретный штамм.
• Штамм — культура внутри вида, которую поддерживают как отдельную линию. Хант определяет английское «стрейн» именно так: отдельный штамм какого-то вида. Важно, что название штамма не входит в научное имя и никем централизованно не регистрируется: его даёт тот, кто культуру вывел или распространяет.
• Сорт — слово из растениеводства. В текстах о грибах оно обычно используется как разговорный синоним штамма и строгого смысла не несёт.
• Гибрид — культура, полученная скрещиванием двух разных штаммов. О том, что из этого следует, — ниже.
• Монокультура — у Сатори строгий термин с конкретным генетическим содержанием; в разговорной речи — часто просто «чистая» или «однородная» культура.

Рядом стоят ещё два слова из заголовка. Линия — разговорное обозначение материала, который ведут от одного источника: от выбранного плодового тела или изолята. Культура — самый нейтральный термин: живой мицелий в посуде, без утверждений о том, чем он является. Именно поэтому мы предпочитаем говорить «культура» там, где происхождение не подтверждено. Короткие определения сленговых слов собраны в словаре микологического сленга.

Как читать латинское название

Научное название вида состоит из двух слов: род с заглавной буквы и видовой эпитет со строчной, обычно курсивом. Например, Pleurotus ostreatus — вешенка, Hericium erinaceus — ежовик, которого Сатори упоминает среди своих культур. Правила научных названий грибов задаёт международный кодекс номенклатуры водорослей, грибов и растений.

Название штамма в эту запись не входит: оно пишется отдельно, без курсива, и остаётся меткой конкретной коллекции или сообщества. Когда в тексте стоит «вид + название штамма», первая часть — научная, вторая — практическая.

Чаще всего путаница возникает из-за сокращений. Род после первого упоминания сокращают до одной буквы, и «P. что-то» в отрыве от контекста может означать разные роды: и Pleurotus, и Phellinus, и многие другие. Поэтому в библиотеке HantLab правило строгое:

• латинское название сохраняется в форме источника, даже если в нём есть ошибка;
• сокращение или сленговое имя не разворачивается в современный таксон по догадке;
• предположительные соответствия не выдаются за точные названия.

Это правило защищает от тихой подмены. Если редактор «исправит» сокращение по догадке, читатель получит уверенное название, за которым нет ничего, кроме догадки. Например, в Манускрипте Сатори один из лекарственных грибов назван транслитерацией без латыни, и латинское соответствие для него можно лишь предположить — поэтому мы не выдаём его за точное.

Гибрид, мультикультура и монокультура по Сатори

Самые строгие определения среди практических авторов даёт Сатори, и они объясняют, почему названия так легко вводят в заблуждение. Его рассуждение опирается на устройство клеток мицелия: после слияния двух совместимых мицелиев в каждой клетке живут два ядра, по одному от каждого родителя. Как устроены эти стадии, подробно показано в статье «Жизненный цикл гриба».

Мультикультура получается, когда культуру начинают со множества спор. Мицелиев много, пары ядер у них разные, они срастаются и обмениваются веществами, а плодовое тело на такой грибнице состоит из нитей многих колоний.

Монокультура в строгом смысле — продукт слияния мицелиев только двух спор: в любой клетке мицелия и плодового тела одни и те же два ядра. Чтобы получить её, нужно сначала вырастить культуры из одиночных спор и убедиться под микроскопом, что они ещё не слились, а затем свести их попарно. Без микроскопа, по Сатори, в результате не убедиться.

Отсюда главный вывод Сатори, и формулирует он его резко. Сатори пишет: «Монокультура есть у нескольких человек на всём постсоветском пространстве», — а большинство тех, кто так называет свою культуру, по его словам, «либо умышленно врут, либо до сих пор считают клон с мультикультуры монокультурой» (Манускрипт Сатори, с. 10 PDF). Это личная оценка автора, данных в её подкрепление он не приводит, но механизм за ней понятен: клон с мультикультуры — всё та же мультикультура. Клонирование сохраняет то, что было в ткани, со всеми её разными парами ядер.

То же касается гибридов. Скрещивание двух штаммов Сатори описывает как работу «вслепую»: без генетического анализа нельзя сказать, какие признаки унаследует потомство. А споры с гибрида не повторят его: из-за перекомбинации генов при мейозе они дадут новые варианты, хоть в чём-то отличающиеся от родителя. Сохранить конкретную культуру с её признаками, по Сатори, можно только вегетативно — пересадкой мицелия или клонированием ткани. Как это используется в банке культур, рассказывает статья «Банк культур».

Практический смысл простой: слово «гибрид» или «монокультура» на культуре описывает не установленный факт, а историю, которую о ней рассказывают. Проверить её по названию нельзя.

Почему внешний вид не определяет вид

Хочется верить, что опытный глаз отличит одну культуру от другой по мицелию. Като, который в приложении к своему пособию сравнивает мицелий нескольких культур, показывает обратное. Одна и та же культура растёт то ризоморфно, плотными тяжами, то диффузно, пушистым ровным слоем, и эти формы переходят друг в друга в зависимости от среды. Культуры разных видов бывают так похожи, что их легко перепутать, а одна из них, по его словам, растёт так, что новичок может принять её за паутинную плесень.

Вывод отсюда простой: фотографии Като показывают разные партии и условия, и по ним нельзя надёжно определить вид неизвестной культуры. Цвет, плотность и скорость роста мицелия не подтверждают ни вид, ни чистоту, ни свойства. Подробнее о формах роста — в статье «Формы грибной культуры».

Академическая микология различает грибы иначе — в том числе по ДНК. В обзоре Thangadurai и соавторов, на который опирается библиотека, описаны молекулярные маркеры — короткие фрагменты ДНК, выявляющие генетические различия; их преимущества авторы видят в том, что ДНК можно выделить из любого живого материала и анализировать на любой стадии. Для домашней практики это недоступно, и именно поэтому не стоит делать выводов о виде там, где их не на чем основать. Где грибы стоят среди других живых организмов, объясняет статья «Что такое грибы».

Метки линий и сленг: что они говорят и чего нет

Практические книги полны имён: сленговых сокращений, названий линий, прозвищ. Хант приводит их десятками, и они полезны, чтобы читать его книгу и понимать разговоры сообщества. Но граница здесь твёрдая: эти названия не подтверждают происхождения или свойств полученной культуры. Эта статья намеренно не приводит конкретных названий линий: смысл не в них, а в том, как с ними обращаться.

Встретив метку, полезно разобрать её на вопросы:

• Какая это категория? Научное название вида, название штамма, сленговое прозвище или описание («гибрид», «монокультура»)?
• Кто её присвоил? Коллекция, автор книги, продавец, участник чата — у каждого своя степень ответственности.
• На чём она держится? Есть ли записи о происхождении: от какого материала, какими переносами, когда?
• Что из неё следует, а что нет? Метка может подсказать, чего ожидать, но не гарантирует ни вида, ни поведения, ни безопасности.

К этому стоит добавить несколько жёстких правил: сохранять авторскую форму названия; не выводить вид из цвета или структуры мицелия; не переносить режимы между культурами только потому, что у них похожие имена; не утверждать по названию ни съедобность, ни активность, ни законность.

Чего эта статья не делает

Эта статья — не таксономический справочник и не определитель. В ней нет современной систематики с молекулярно-филогенетическими деревьями: даже обзор Thangadurai даёт систематику без них. Нет и сверки сленговых имён с научными названиями: пока надёжного соответствия нет, мы оставляем название таким, каким его написал автор.

Это сознательная граница, а не недоработка. Название, которое кажется точным, но взято с догадки, хуже честного «так у автора». Для определения неизвестного гриба нужен специалист и надёжные методы, а не ярлык. Все материалы о строении и разнообразии грибов собраны в теме «Биология и виды», а Кот Учёный поможет найти, как конкретный термин употребляют разные авторы.